Содержание

• Веселый стол
• Предисловие
• Возникновение кулинарного мастерства и его развитие в Европе, в России и Америке к началу XX века
• Глава 1. На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств
• Глава 2. Стол господствующих классов Европы, и кухня их обслуживающая. 1900—1904
• Законодатели кулинарных канонов и кулинарной моды в начале XX века
• Пища русских царей накануне краха царизма
• «Тайны» французской кухни
• «Русские блюда» французской кухни
• Глава 3. Питание в русской армии. 1905—1908
• Армейское довольствие, организация питания и кухни в царской армии
• Питание офицеров
• Как питались на фронте в русско-японскую войну
• Организация снабжения русской армии до XX в.
• Глава 4. «Серебряный век» русской и европейской кулинарии. Русское поварское искусство и развитие национальных кухонь других народов России. Русская кулинария вступает в соревнование с французской. 1903—1913
• Глава 5. Еда в годы Первой мировой войны. В тылу и на фронте накануне двух русских революций. 1914—1917
• Глава 6. Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. 1917—1922
• ***
• Нехватка продовольствия к концу Первой мировой войны и введение пайков
• Изменения в пайковой системе в 1920 г.
• Кулинарные просчеты молодой Советской республики
• Голод 1920 г. Деятельность APA и других заграничных «благотворителей»
• Деятельность Фритьофа Нансена по спасению населения России от голода
• Глава 7. Еда и организация частного и общественного кулинарного производства в годы НЭПа. 1922—1926
• Глава 8. Становление и развитие советской кухни. 1926—1941
• ***
• История распространения картофеля
• Глава 9. Западноевропейская кулинария между двумя мировыми войнами. 1919—1940
• Глава 10. Еда в годы Великой Отечественной войны. В тылу, на фронте, в оккупированной части страны и в блокадном Ленинграде. 1941—1945
• ***
• Кулеш
• Глава 11. Еда в СССР после войны в период восстановления народного хозяйства. 1949—1954
• Продснабжение и советский общепит в первые послевоенные годы
• Советский общепит и попытки его реорганизации в первой половине 50-х годов
• Глава 12. Изменения в питании советского народа с середины 50-х до начала 70-х годов
• Улучшение продовольственной ситуации в стране в 1955—1961 гг.
• Укрепление позиций и развитие советского общепита во второй половине 50-х годов и в 60-е годы
• Пищевое обеспечение регионов в 60-х — начале 70-х годов
• Глава 13. Пищевые идеалы советского народа в 70-х и первой половине 80-х годов. Советская кухня времен «расцвета» и «застоя»
• Глава 14. Антиалкогольная кампания в период «перестройки». 1985—1991
• Глава 15. Западноевропейская и американская кулинария во второй половине XX в.
• ***
• А. А. Генис. Американские точки общепита и приобретения продуктов
• Глава 16. «Кулинарная революция» 90-х годов и ее результаты. Хаос и плюрализм на пищевом рынке России, контрасты в еде и в кулинарных идеалах, формирование новых пищевых нравов. 1991—1999
• ***
• Сокращение потребления продуктов питания и кулинарная неграмотность населения
• Часть II
• От издательства
• Глава 1. Эволюция очага в XX в.
• От русской печи к микроволновой кухне
• Кухонная утварь и оборудование в XX в.
• Глава 2. Крупнейшие кулинары XX в. Повара-композиторы, повара-виртуозы и повара-режиссеры
• ***
• Огюст Эскоффье
• Глава 3. Меню: их роль и значение в организации питания в XX в.
• ***
• Примеры меню
• Глава 4. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Европы
• Кулинарные календари народов Европы и Азии
• Русский национальный и православный сезонный кулинарный календарь
• Православная Пасха
• Троица
• О постах в русской церкви
• Меню русского поминального стола, его традиции и особенности
• Календарь французских национальных и католических праздников, связанных с употреблением определенных народных блюд
• Национальные религиозные, исторические и бытовые праздники в Великобритании
• Шотландские праздники
• Традиционный стол в религиозные и национальные праздники в евангелических странах Европы
• Глава 5. Национальные традиционные и ритуальные системы питания в странах Востока
• Еврейский национально-религиозный кулинарный календарь
• Исламские праздники и кухня мусульманских народов
• Буддийский календарь и буддийские религиозные праздники
• Китайские национальные традиционные праздники
• Национальные и пищевые традиции японцев по праздничным дням
• Национальная корейская кухня
• Ритуальная еда кришнаитов
• Глава 6. Знаменитые едоки
• Как питались известные люди XX в.
• История питания Ленина
• Что ел Иосиф Сталин
• Леонид Брежнев как жизнелюб
• Кулинарные нравы и привычки Бориса Ельцина
• Кулинарный плюрализм политической, экономической и творческой элиты в 90-х годах XX в.
• Глава 7. Хлеб к исходу XX в.
• Глава 8. О пище будущего