Содержание
- Введение
- Заливные блюда
- ***
- Общие правила приготовления заливных блюд
- Заливное из говядины
- Заливная телятина
- Заливной поросенок
- Заливной язык
- Заливной паштет в формочках
- Заливной мусс из ветчины
- Заливное из курицы
- Заливное из гусиной печенки
- Рыбное желе
- Заливное из рыбы
- Заливной судак (рецепт первый)
- Заливной судак (рецепт второй)
- Заливное из цельной рыбы
- Заливной сазан фаршированный (рецепт первый)
- Заливной сазан фаршированный (рецепт второй)
- Заливная рыба под майонезом
- Заливная осетрина
- Заливная рыба с гарниром
- Заливные фрикадельки «Морская звезда» из кальмаров
- Заливные яйца
- Заливные яйца с помидорами
- Заливные грибы
- Заливное из овощей
- Холодцы (студни)
- ***
- Студень говяжий (рецепт первый)
- Студень говяжий (рецепт второй)
- Студень телячий
- Холодец из куриных потрохов и телячьих ног
- Рэсол (студень из петуха)
- Студень из стерляди
- Студень грибной
- Холодец «Не для ленивых»
- Рецепты к празднику
- ***
- Студень «Ассорти»
- Холодец из сома (локхи киндзмари)
- Пряности
- ***
- Покупка пряностей
- Хранение пряностей
- Наиболее популярные пряные растения
- Соусы и заправки
- ***
- Соус-майонез
- Соус горчичный
- Соус «Ассорти»
- Соус-хрен
- Соус-хрен со свеклой
- Соус сметанный с хреном
- Заправка из сметаны с уксусом
- Заправка из уксуса и растительного масла
- Заключение