ПРИМЕЧАНИЕ и ОБЩИЙ ВЗГЛЯД НА ПЛАНЫ И УСТРОЙСТВО ДОМОВ
ОТДЕЛЕНИЕ I
СУПЫ
***
А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ
Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ
В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД
Г) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
ОТДЕЛЕНИЕ II
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ
ОТДЕЛЕНИЕ III
СОУСЫ
ОТДЕЛЕНИЕ IV
КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ
***
Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ
ОТДЕЛЕНИЕ V
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА
А) ГОВЯДИНА
Б) ТЕЛЯТИНА
В) БАРАНИНА
Г) СВИНИНА
ОТДЕЛЕНИЕ VI
ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ
***
А) ДИЧЬ
Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ
В) ДИКИЕ ПТИЦЫ
Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ
ОТДЕЛЕНИЕ VII
РЫБЫ И РАКИ
ОТДЕЛЕНИЕ VIII
ПИРОГИ И ПАШТЕТЫ
А) ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАШТЕТОВ
Б) ПИРОГИ
В) ПАШТЕТЫ
ОТДЕЛЕНИЕ IX
МАЙОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ
А) МАЙОНЕЗЫ
Б) ЗАЛИВНЫЕ
ОТДЕЛЕНИЕ X
ПУДИНГИ
ОТДЕЛЕНИЕ XI
БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ
***
Б) КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ
ОТДЕЛЕНИЕ XII
КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ
***
А) КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ВАТРУШКИ
Б) ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ, ЛАПША, ЛАЗАНКИ, ЛАМАНЬЦЫ
В) КАШИ
Г) СЫРНИКИ, КЛЕЦКИ
ОТДЕЛЕНИЕ XIII
ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ
***
А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ
Б) ПЫШКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ
ОТДЕЛЕНИЕ XIV
МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
А) МОРОЖЕНОЕ
Б) КРЕМЫ
В) ЗЕФИР ИЛИ КРЕМ БЕЗ КЛЕЯ И ПЛОМБИР
Г) ЖЕЛЕ
Д) МУСС
Е) БЛАНМАНЖЕ
Ж) КИСЕЛИ
З) КОМПОТЫ
И) МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
ОТДЕЛЕНИЕ XV
ТОРТЫ
ОТДЕЛЕНИЕ XVI
МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
А) МАЗУРКИ
Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
ОТДЕЛЕНИЕ XVII
БАБЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ НА ДРОЖЖАХ, БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ
***
А) БАБЫ НА ДРОЖЖАХ
Б) БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ
В) БУЛКИ
Г) МАЗУРКИ НА ДРОЖЖАХ
Д) ПЛЯЦКИ
Е) СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ
ОТДЕЛЕНИЕ XVIII
ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП И СОК БЕЗ САХАРА
А) ВАРЕНЬЕ
Б) ЖЕЛЕ (ВАРЕНЬЕ)
В) СИРОПЫ САХАРНЫЕ
Г) СОК БЕЗ САХАРА
ОТДЕЛЕНИЕ XIX
НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКИЕ ВОДКИ, КВАС И ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ
ОТДЕЛЕНИЕ XX
УКСУС, ХЛЕБ, СЫР, ДРОЖЖИ
А) УКСУС
Б) ХЛЕБ
В) СЫРЫ
ОТДЕЛЕНИЕ XXI
РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
