Содержание

• ***
• От составителя
• От издательства
• Список сокращений, принятых в книге
• I. Аппетит приходит во время зимы
• Природу «перехитрить» можно, но…
• II. Овощные разносолы
• Баклажаны
• ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ
• КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ
• КАПУСТА
• Лук репчатый
• Морковь
• Огурцы
• Перец сладкий
• Помидоры
• Ревень
• Свекла
• Стахис
• Тыква
• Фасоль стручковая
• Физалис
• Хрен
• Чеснок
• Что можно заготовить из других овощей и плодов
• III Январский плод самый сладкий
• Абрикосы и персики
• Айва
• Айва японская
• Алыча
• Виноград
• Вишня
• Груши
• Дыня
• Инжир
• СЛИВА
• Черешня
• Яблоки
• IV Витамины из сада
• Земляника садовая
• Крыжовник
• Смородина черная
• Смородина красная, белая, розовая
• V Ягода-малина в лес меня манила
• Актинидия
• Барбарис
• Боярышник
• Брусника
• Бузина черная
• Водяника
• Голубика
• Ежевика
• Жимолость съедобная
• Земляника лесная
• Ирга
• Калина
• Кизил
• Клюква
• Княженика
• Костяника
• Лимонник китайский
• Малина
• Можжевельник
• Морошка
• Облепиха
• Рябина красная
• Рябина черноплодная (арония)
• Черемуха
• Черника
• Шиповник
• VI И рыба, и мясо
• Заготовка впрок пресноводной рыбы
• С мясом на всю зиму
• VII Молочное застолье
• Пища, Приготовленная самой природой
• VIII Грибы Под рождественской елкой
• Если назвался груздем…
• IX Лето… В морозильной камере
• Сюрпризы деда Мороза
• X Нет сахара? Не беда!
• XI Зелень — круглый год
• Травы-приправы
• Щавель
• Использование наиболее известных пряностей
• XII Чайная на опушке
• Пейте на здоровье!
• XIII Винный погребок
• Шипенье пенистых бокалов
• Секреты, к винокурению относящиеся
• Ликеры
• Наливки
• Настойки
• Пиво
• XIV Всякая всячина
• ***
• ВАРЕНЬЕ
• Конфеты
• Цукаты
• XV Яблоки на снегу
• Урожай тот, что в подвале
• Раздел для любознательных
• 1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
• 2. Как получить сахарный сироп необходимой концентрации
• 3. Потребное количество сахара и выход готового варенья из свежих ягод и плодов
• 4. Химический состав овощей
• 5. Химический состав фруктов
• 6. Химический состав дикорастущих ягод
• 7. Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды
• 8. Защитные вещества в плодах и ягодах
• 9. Содержание витаминов в свежих ягодах
• 10. Как получить 5 %-ный уксус
• 11. РЕЦЕПТЫ МАРИНАДНОЙ ЗАЛИВКИ
• 12. Содержание витаминов в свежих плодах И овощах
• 13. Количество калорий на 100 г продукта
• 14. Выход вина и расход сахара и водки при переработке 50 кг плодов и ягод
• 15. Потребное количество сахара и выход компота из 5 кг свежих ягод и плодов
• 16. Содержание бета-каротина в съедобной Части желто-зеленых овощных растений (мг на 100 г сырой массы)
• 17. Автоклав домашний
• 18. Полезные советы
• Определение доброкачественности продуктов питания
• Краткий толковый словарь
• Использованная литература