Содержание

• ***
• Предисловие
• ТЕОРИЯ
• Инвентарь для выпечки хлеба
• Ингредиенты и их роль в выпечке хлеба
• Замес теста
• Работа с тестом
• Выпекание
• Охлаждение хлеба
• Хранение хлеба
• Закваска
• Как поставить опару
• РЕЦЕПТЫ
• ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
• СДОБА
• РЖАНОЙ ХЛЕБ
• УТИЛИЗАЦИЯ ЗАКВАСКИ
• От автора
• Примечания