Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов» Ева Пуншпоказать все Добавить
Кулинария - это не магия, это наука, и ее результат, выведенный годами, - это не рецепты, а технологии.
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми...