2 раза прочитана в Книжном вызове 2024
Дорогие читатели! Не удивляйтесь, что я, Дарья Донцова, вместо детектива написала кулинарную книгу. Я давно собирала рецепты, а так как мне жаль времени на готовку, то в основном это оказались рецепты, не требующие больших усилий и времени от хозяйки. За исключением, может быть, пары-тройки необычных блюд типа паэльи. Но это так вкусно, что вы нисколько не пожалеете о потерянном времени. Итак, в этой моей книге не будет трупов, нашпигованных пулями, но будет гусь, фаршированный яблоками, экзотические соусы и многое, многое другое.
Приятного аппетита!
В пучинах Лайвлиба периодически возникает вопрос, а стоит ли писать развёрнутые отзывы на нехудожественную литературу? С научпопом давно всё ясно, сомнений никто не имеет. А что делать, например, с учебниками — или такими вот кулинарными книгами? Неужто там можно проанализировать слог, сделать выводы и т.д.?
Тут, конечно, дело в том, что рецензия и отзывы — вещи разные. Отзыв нужен для того, чтобы человек понял, стоит ли ему покупать/читать эту книжку и вообще к ней обращаться. Анализ в нём не требуется, а вот описание и комментарии будут весьма полезны. Приползёшь в книжный магазин, и хоть какой-то аргументированный ориентир (ну и аллитерация!) будет. А хорошую кулинарную книгу выбрать — дело не такое простое, как кажется.
К «Кулинарной книге лентяйки» (и сразу оговорюсь — только к первой части) нужно постараться отнестись без предубеждения. То есть на обложку не смотреть, имя автора не замечать, а тошноту от чудовищного коллажа смело в себе подавить. Потому что на самом деле это очень неплохая книжка. Может быть, как сборник рецептов она на средненьком уровне, но вот именно как пособие — прекрасная вещь. Секрет «годноты» очень прост, и Донцова сама его выбалтывает на первых же страницах. Она не пытается поразить читателя необычными блюдами, красивыми фотками (их в книге вообще нет) или хитровытушенными продуктами. Многочасовое мельтешение у плиты или поиск дорогих ингредиентов для блюда — тоже мимо кассы. А ведь именно этими зачастую и грешат такие красивые, но полезные только для полу- и цельных профессиональных кулинаров поваренные книжечки. Донцова методично вываливает на потенциального читателя арсенал тех блюд, которые готовишь изо дня в день. Она утверждает, что все эти блюда она выуживает из собственного кулинарного опыта, и я ей верю. Объясняю, почему — из-за редактуры. Дело в том, что я тоже немножко подвизалась на кулинарном поприще и сотрудничаю с журналами для тех, кто любит готовить. И любой редактор-кулинар первым делом приводит читательские наработки в божеский вид. Не буду подробно и скучно описывать процесс, просто приведу пример: в непрофессиональном рецепте обычно идут вперемешку глаголы во всех их формах. Сначала мы моем рыбу, потом очистите ее острым ножом, затем нужно разрезать её вдоль по хребту и под конец её подсаливают. Редактор всё приведёт к какой-то одной форме, а в сборнике от одного автора ещё и пройдётся по всем рецептам, чтобы они выглядели единообразно. У Донцовой же кто в лес, кто по дрова, все глагольные формы, как и в моём примере, могут мирно сосуществовать в одном и том же рецептике. Кстати, сразу заметно, что «Кулинарные книги лентяйки 2,3, ∞…» собирали уже профи. И читать их скучнее, и артишоки с бёдрами косули лезут изо всех щелей.
Впрочем, этак я совсем далеко уйду от самой книжки-то. Отвечаю на вопрос, почему это именно пособие, а не сборник рецептов. Дело в том, что самое ценное в книге – мелкие, но такие полезные и нужные советы, которые неоткуда узнать человеку, который не привык долго стоять у плиты. Что солить в начале, а что в конце готовки. Что класть первым, а что последним. И главное – почему. Все их, конечно, сто миллионов раз видели в каких-нибудь подборках «Тысяча хитростей молодой хозяйки», но кто же будет заучивать наизусть эту тысячу разрозненных мелочей? А тут рецепт борща, в который идут конкретно такое мясо и такие овощи, а заодно и упоминаются пресловутые правила-хитрости, тут же в тексте рецепта. Большое преимущество перед нагугленными рецептами, потому что в них эти мелочи, понятные опытным кухарям, не всегда очевидны экспериментаторам.
И вновь плевок в сторону редакторов. Не знаю, кто там редактировал тексты Донцовой, но видимо тот человек, что «причёсывает» убийства. А могли бы постараться и позвать человека, который умеет готовить. Потому что некоторые моменты — очевидная редакторская недоработка. Например, какая-нибудь мелочь вроде прописанного в рецепте «измельчите ветку сельдерея». Что за ветка сельдерея? Веточка с листочками сельдерея листового или увесистая палка сельдерея черешкового? Донцовой-то это совершенно очевидно, а читателю — уже нет, и картинок нет.
Поначалу может показаться, что автор слишком сильно уходит в сторону от непосредственно кулинарии. То у неё какие-то кулстори про совок, бородатые анекдоты, истории из своей жизни и прочее, прочее… Не бойтесь. Очень скоро этот поток словоблудия захиреет, и тогда «перебивки» будут лишь изредка оживлять текст. А потом и вовсе всё сойдёт на нет, так что вы ещё успеете по ним соскучиться. Ну, не по старым анекдотам, конечно же.
А вот к концу сборника Донцова подсдулась и начала бросать в топку всё, что ни попадя. Во-первых, позабавил раздел «Напитки». Распинаться в начале о том, что пишешь для простых смертных, у которых на кухне из продуктов только набор ближайшего мини-маркета… А потом несколько страниц исписать «Возьмите шерри-бренди, самбуку и т.д.» Ага, вон она, с майонезом вместе в холодильнике валяется, ждёт, когда я в неё петрушку измельчу и с колбаской жареной наверну. Ну и совсем не в жилу раздел про похудение и кормление собак. Похудение я даже комментировать не буду, у всех свои тараканы, тем более, что впросак не попадёшь, если будешь целую главу советовать больше двигаться и меньше жрать. А кормление собак — это песня. То есть, я понимаю, что у Донцовой маленькие мопсики, которым сваришь кастрюлю хавчика, и они её опустошают неделю целой толпой. Но когда она всерьёз утверждает, что для кашки на мясном бульоне надо всегда любой собаке брать говяжью вырезку, потому что так выйдет дешевле! Да ладно? И для немецкой овчарки тоже дешевле прикупить вырезочки, а не наборчиков для бульона? Что за ерунда-то.
Итог прост. Книжка отлично подходит для начинающих кулинаров и тех, кто не готов стоять у плиты дольше, чем делать любое другое домашнее дело. Для простых человеков — идеально. Я бы сама себе купила (если бы эта книга не появилась у меня другим путём), и многим кашеварам советую. Вот только обложку надо обернуть чем-нибудь непрозрачным от греха подальше, чтобы кровь из глаз не испортила вкус приготовляемых нямок.
В пучинах Лайвлиба периодически возникает вопрос, а стоит ли писать развёрнутые отзывы на нехудожественную литературу? С научпопом давно всё ясно, сомнений никто не имеет. А что делать, например, с учебниками — или такими вот кулинарными книгами? Неужто там можно проанализировать слог, сделать выводы и т.д.?
Тут, конечно, дело в том, что рецензия и отзывы — вещи разные. Отзыв нужен для того, чтобы человек понял, стоит ли ему покупать/читать эту книжку и вообще к ней обращаться. Анализ в нём не требуется, а вот описание и комментарии будут весьма полезны. Приползёшь в книжный магазин, и хоть какой-то аргументированный ориентир (ну и аллитерация!) будет. А хорошую кулинарную книгу выбрать — дело не такое простое, как кажется.
К «Кулинарной книге лентяйки» (и сразу оговорюсь — только к первой части) нужно постараться отнестись без предубеждения. То есть на обложку не смотреть, имя автора не замечать, а тошноту от чудовищного коллажа смело в себе подавить. Потому что на самом деле это очень неплохая книжка. Может быть, как сборник рецептов она на средненьком уровне, но вот именно как пособие — прекрасная вещь. Секрет «годноты» очень прост, и Донцова сама его выбалтывает на первых же страницах. Она не пытается поразить читателя необычными блюдами, красивыми фотками (их в книге вообще нет) или хитровытушенными продуктами. Многочасовое мельтешение у плиты или поиск дорогих ингредиентов для блюда — тоже мимо кассы. А ведь именно этими зачастую и грешат такие красивые, но полезные только для полу- и цельных профессиональных кулинаров поваренные книжечки. Донцова методично вываливает на потенциального читателя арсенал тех блюд, которые готовишь изо дня в день. Она утверждает, что все эти блюда она выуживает из собственного кулинарного опыта, и я ей верю. Объясняю, почему — из-за редактуры. Дело в том, что я тоже немножко подвизалась на кулинарном поприще и сотрудничаю с журналами для тех, кто любит готовить. И любой редактор-кулинар первым делом приводит читательские наработки в божеский вид. Не буду подробно и скучно описывать процесс, просто приведу пример: в непрофессиональном рецепте обычно идут вперемешку глаголы во всех их формах. Сначала мы моем рыбу, потом очистите ее острым ножом, затем нужно разрезать её вдоль по хребту и под конец её подсаливают. Редактор всё приведёт к какой-то одной форме, а в сборнике от одного автора ещё и пройдётся по всем рецептам, чтобы они выглядели единообразно. У Донцовой же кто в лес, кто по дрова, все глагольные формы, как и в моём примере, могут мирно сосуществовать в одном и том же рецептике. Кстати, сразу заметно, что «Кулинарные книги лентяйки 2,3, ∞…» собирали уже профи. И читать их скучнее, и артишоки с бёдрами косули лезут изо всех щелей.
Впрочем, этак я совсем далеко уйду от самой книжки-то. Отвечаю на вопрос, почему это именно пособие, а не сборник рецептов. Дело в том, что самое ценное в книге – мелкие, но такие полезные и нужные советы, которые неоткуда узнать человеку, который не привык долго стоять у плиты. Что солить в начале, а что в конце готовки. Что класть первым, а что последним. И главное – почему. Все их, конечно, сто миллионов раз видели в каких-нибудь подборках «Тысяча хитростей молодой хозяйки», но кто же будет заучивать наизусть эту тысячу разрозненных мелочей? А тут рецепт борща, в который идут конкретно такое мясо и такие овощи, а заодно и упоминаются пресловутые правила-хитрости, тут же в тексте рецепта. Большое преимущество перед нагугленными рецептами, потому что в них эти мелочи, понятные опытным кухарям, не всегда очевидны экспериментаторам.
И вновь плевок в сторону редакторов. Не знаю, кто там редактировал тексты Донцовой, но видимо тот человек, что «причёсывает» убийства. А могли бы постараться и позвать человека, который умеет готовить. Потому что некоторые моменты — очевидная редакторская недоработка. Например, какая-нибудь мелочь вроде прописанного в рецепте «измельчите ветку сельдерея». Что за ветка сельдерея? Веточка с листочками сельдерея листового или увесистая палка сельдерея черешкового? Донцовой-то это совершенно очевидно, а читателю — уже нет, и картинок нет.
Поначалу может показаться, что автор слишком сильно уходит в сторону от непосредственно кулинарии. То у неё какие-то кулстори про совок, бородатые анекдоты, истории из своей жизни и прочее, прочее… Не бойтесь. Очень скоро этот поток словоблудия захиреет, и тогда «перебивки» будут лишь изредка оживлять текст. А потом и вовсе всё сойдёт на нет, так что вы ещё успеете по ним соскучиться. Ну, не по старым анекдотам, конечно же.
А вот к концу сборника Донцова подсдулась и начала бросать в топку всё, что ни попадя. Во-первых, позабавил раздел «Напитки». Распинаться в начале о том, что пишешь для простых смертных, у которых на кухне из продуктов только набор ближайшего мини-маркета… А потом несколько страниц исписать «Возьмите шерри-бренди, самбуку и т.д.» Ага, вон она, с майонезом вместе в холодильнике валяется, ждёт, когда я в неё петрушку измельчу и с колбаской жареной наверну. Ну и совсем не в жилу раздел про похудение и кормление собак. Похудение я даже комментировать не буду, у всех свои тараканы, тем более, что впросак не попадёшь, если будешь целую главу советовать больше двигаться и меньше жрать. А кормление собак — это песня. То есть, я понимаю, что у Донцовой маленькие мопсики, которым сваришь кастрюлю хавчика, и они её опустошают неделю целой толпой. Но когда она всерьёз утверждает, что для кашки на мясном бульоне надо всегда любой собаке брать говяжью вырезку, потому что так выйдет дешевле! Да ладно? И для немецкой овчарки тоже дешевле прикупить вырезочки, а не наборчиков для бульона? Что за ерунда-то.
Итог прост. Книжка отлично подходит для начинающих кулинаров и тех, кто не готов стоять у плиты дольше, чем делать любое другое домашнее дело. Для простых человеков — идеально. Я бы сама себе купила (если бы эта книга не появилась у меня другим путём), и многим кашеварам советую. Вот только обложку надо обернуть чем-нибудь непрозрачным от греха подальше, чтобы кровь из глаз не испортила вкус приготовляемых нямок.
Если вы проводите дни напролет на кухне, пытаясь удивить домашних очередной вариацией какого-то изысканного блюда - эта книга явно не для вас) Если вы помните на память меню всех ресторанчиков в радиусе 5 километров от дома и работы, проводите в командировках больше 3-х дней в неделю, постоянно путаете соотношение воды с рисом в плове (1:2 или 1:1? а может, 1:1,5?), пользуетесь на кухне только чайником и раз в месяц микроволновкой - то эта книга вполне может пригодиться, когда вдруг абсолютно случайно оказываешься один на один с печкой)))
Кулинарный трэш и угар. Немногочисленные съедобные рецепты переписаны из "Книги о вкусной и здоровой пище", при этом ряд технологических подробностей автор, сочтя несущественными, опускает. Результат - как в акунинском "Статском советнике": "Бери его, вези в больницу. Химик. Взрыв в домашней лаборатории. И сразу уезжай".
Очень хорошая кулинарная книга, без всяких изысков, ИМХО кому хочется эстетики и оригинальности, прошу к Джейми Оливеру, а у Донцовой рецепты из стандартных продуктов и для стандартного ежедневного меню, особенно рекомендую раздел про приготовление мяса, много интересных рецептов, в том числе упоминавшаяся в детективах автора курица на соли (попробуйте один раз и потом всегда будете курицу готовить только так).
Вариантов два: 1) для человека, у которого дома нет НИ ОДНОЙ кулинарной книги*, б) на фаната Донцовой, которому все равно, что она пишет, лишь бы ОНА. Там, к примеру, на полном сурьезе даются рецепты котлет или рисовой каши... Ценные, редчайшие рецепты!
* Начальница полистала опус и задумчиво так изрекла: "Примерно такую книгу я написала ребенку в тетрадке, когда он уехал в другой город учиться".
Ну, может быть, может быть...
Приехав первый раз во Францию, я остановилась у своей подруги Андрэ. Решив, что неудобно объедать хозяйку, в первый же день я отправилась в супермаркет. Шел декабрь 1990 года. Первое, что я увидела, войдя в магазин, были лоточки с клубникой. Трясущимися руками я схватила несколько упаковок и понеслась назад. Андрэ мирно пила кофе в гостиной, когда я влетела в комнату и заорала:
– Смотри, что я достала! Клубника! В декабре! Перед Новым годом, и никого нет!
...не зацикливайтесь на точном повторении чужих рецептов и не переживайте, если нет возможности или денег купить черную икру для салата...
В жизни не бывает безвыходных ситуаций, из любого веника можно сварить суп для друзей. А настоящие друзья не обратят внимания на ваши промахи о простят вам ваши успехи. Пусть готовка будет вам в радость, тогда жизнь станет праздником, а смеья крепкой.
Бедные российские женщины не умеют баловать себя. Да любая француженка, долго не мучаясь, купит коробку замороженных полуфабрикатов, сунет в СВЧ-печку, а потом преспокойненько отправится в ванную. А у наших женщин, как правило, нет этих печек, нет денег на «готовые» продукты, да еще дамы начинают испытывать угрызения совести, собираясь отдохнуть. Наша бывшая советская гражданка, как правило, не ложится понежиться в пене, она по-быстрому принимает душ.
Собираясь приготовить вкусную еду, следует морально настроиться на хороший лад, налить в кастрюлю воды и подумать: «Сейчас сварю совершенно замечательный суп, невероятно вкусный, просто восторг! А мясо выйдет нежным и мягким!»
Представляю, каким смехом заливаются сейчас молодые хозяйки. Ну, Дашутка, уехала у тебя крыша! Может, нам еще и с картошкой разговаривать во время чистки? Спросить ее о самочувствии, настроении. Не надо веселиться. Опытные женщины, простоявшие около плиты десяток лет, очень хорошо знают: ежели подошла к разделочной доске с мрачным настроением и подумала: «О, черт! Как мне надоела эта возня с луком и морковкой!» – все, ничего вкусного не получится.
Не знаю, как вас, а меня приводят в ужас рецепты, содержащие десятки ингредиентов, в основном непонятных. «Добавьте порезанную куркуму?!» Это что такое? Или кто? Куркума растет? А может, это трава, которую поедает неведомое мне животное куркума?
Или: «Возьмите стручок ванили...» Согласна, лучше пользоваться натуральными продуктами, чем заменителями, но где его раздобыть, стручок этот? Я один раз попыталась найти и потерпела полную неудачу, и в магазине и на рынках предлагали только ванилин в порошке или ванильный сахар. Но составитель поваренной книги сурово предостерегал: «только стручок, иначе ничего не получится». Ну зачем давать такой рецепт, который невозможно выполнить? Еще умиляют фразы типа: «Вырезка – самое лучшее мясо, готовьте только из него». Кто бы спорил с этим утверждением. Только что делать тому, кому высший сорт говядины не по карману? И уж совсем непонятно, кто способен выполнить такое указание: «Снимите с курицы кожу чулком, не порвав ее. Отделите мясо от костей...» – и так далее. Мало того, что на приготовление блюда следует затратить четыре часа, так еще и стянуть кожу с несчастной птички так, как велено, невозможно. Поверьте, я пробовала! Вот с окорочка сдергиваю запросто, а с целой курицы нет. Впрочем, может, мне господь и впрямь дал две левые руки?