Рецензии на книгу «Чай» Вильям Похлёбкин

Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить,
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить,
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил перцу, луку
Да петрушки корешок.

Меня всегда восхищают, умиляют и смешат одновременно свойственные Похлебкину категоричность и гиперболизация. Сразу вспоминается его тирада, высказанная о приготовлении супов: если в почти готовый бульон вдруг попала капля сырой воды – все пропало. Или другое: хрен, вымытый сразу после копки на огороде, нельзя хранить, он теряет все свойства. И в первом, и во втором случае – это уже не пригодно к употреблению. Здесь таких высказываний тоже хватает.
И все же, несмотря ни на что, читать Похлебкина люблю. Это писатель и историк, известный своим скрупулезным подходом к темам.

Книга о чае - подробное, глубокое исследование, касающееся всех аспектов, связанных с чаем: как растения, как напитка, дополненное рецептами - другого я и не ожидала.

Родина чая – Китай. Чай это единственный в ботаническом отношении вид растения, но он способен при различной фабричной обработке давать всё то громадное разнообразие готовых чаёв, которое теперь знает человечество, – тысячи торговых сортов.
Меня поразил тот факт, что грузинский чай в своем изначальном состоянии ничуть не уступает чаю, выращенному в той же Индии, Китае и других известных чаепроизводящих местностях. Плохое качество грузинского чая как напитка, всего лишь результат огромного количества нарушений при сборе и переработке, т. е нарушений технологического цикла; главное здесь – это замена ручного труда машинным, чего не терпит производство чая.
В своей книге автор много говорит о сортах и разновидностях чая, о чайных церемониях, об истории распространения чая по всему миру, в том числе на территории России; исследует его химический состав.

Чай – это вкусный и качественный напиток, источник витаминов, минералов, он способен нести лечебную функцию. Но все это при условии соблюдения точных правил употребления чая, в первую очередь хранения и заваривания, иначе чай способен оказать даже вредное воздействие. И дело даже не в крепости чая, как часто считается.

…особенно вредно введение в организм больших количеств горячей воды при микроскопической заварке, ибо в этом случае сказываются лишь отрицательные свойства большого количества прокипячённой и часто перекипячённой жидкости, но совсем не могут сказаться положительные свойства чая, роль которого, по существу, сведена к роли подкрашивателя воды.

Не скажу, что все оказалось для меня новым и неожиданным в плане способов заваривания, но кое-что для себя я почерпнула.
Наиболее интересен и информативен все же исторический экскурс.

А в завершении одна цитата:

Не менее поразительно и то, что потребление чая, принадлежащего к самым безвредным, а скорее к полезным напиткам, весьма умеренно даже у «чемпионов» такого потребления. Чай потребляют килограммами – от 1 до 4 кг, кофе – уже десятком килограммов – от 9 до 12 кг, вино – десятками литров – от 50 до 100 л, а пиво – сотнями литров – от 100 до 150 л. И после этого находятся люди, которые боятся заваривать чай «чуть-чуть покрепче»?!

Вот уж действительно!

…тщательное предохранение чая от посторонних запахов является не снобизмом, как иногда неверно думают, а элементарным санитарным требованием, сходным по характеру с мытьём рук перед едой.

…именно ключевую, родниковую воду считают наилучшей для заваривания чая.

…воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания.

… вода должна быть всегда свежей, вскипячённой один раз.

Не годится для приготовления чая также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.

…ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

Хорошая, добротная книга о пользе чая. Не могу сказать, что во многом согласна с автором, но пишет он о чае с таким вкусом, что невольно киваешь на все его утверждения. Я тоже люблю чай, как чисто зеленый и черный, так и с различными добавками. Но не могу считать его прямо таки волшебным эликсиром, так как вижу и отрицательные последствия его чрезмерного потребления.

Один минус у книги - какая-то неприязнь автора к грузинскому чаю, точнее не самому чайному кусту, а людям его выращивающим. Неоднократно повторяется, что, если бы в Грузии не ленились, то могли бы выращивать качественный чай, а не тот третьесортный, что там производится.
Чудесна книга также в плане описания отношения к чаю у различных народов, о том как этот напиток покорял земной шарик. Кстати, а даже не подозревала, что чай Китай не продавал. А русским менял на пушнину и некоторые иные ценности. Ну и вообще было интересно узнать, как чай стал национальным российским напитком.

чудесная книга, в которой подробнейше рассказывается о чае - от биохимии до способов заваривания. так интересно узнавать о напитке, который пьешь каждый день. но - будь осторожен - после прочтения тебя будут стеречь сомнения, а правильно ли на этот раз ты заварил чай, не сделал ли ошибки, а то так легко, оказывается, превратить драгоценнейший чай в пустую бездушную подкрашенную воду. записная книжка распухла от выписок, сделанных по этой книге.

светлая память похлёбкину, конечно...

Несмотря на то, что книга написана достаточно давно (в середине 90-х годов), информация в книге изложена очень доступно и понятно любому человеку. Здесь вам и огромное количество видов и сортов чая, и способы его приготовления, правила заваривания, химические аспекты чая. Можно узнать и как и с чем пить чай. Книга для тех, кто не просто любит чай, но и хочет узнать о нем много нового, научиться получать удовольствие от него и открыть для себя новые вкусы и горизонты.

В. Похлебкин написал настоящую чайную симфонию! Здесь всё: история чая, распространение, разновидности и сорта, свойства, способы заваривания.. Так и представляла, как В.Похлебкин с серьезным видом заваривает чай, отсчитывает минуты, чтобы найти лучшее время. Изобилие совершенно невоплотимых деталей, и, подозреваю, излишних - очаровывает. Это книга-самовар. Она напоит такой любовью к чаю, что даже самый обыкновенный покажется божественным напитком :)

Автор не рассусоливает и не разводит воду - чётко даёт все факты, которые только могут понадобиться вступающему на путь чаемана человеку. История, география, наука и рецепты - здесь есть всё, но по чуть-чуть. Из конкретных названий сортов здесь россыпь китайских сортов (которые хрен запомнишь) и индийский дарджиллинг. Хотелось бы, конечно, узнать больше о тех же кирпичных чаях, но книга явно рассчитана на среднего жителя России, который хотел бы научиться покупать не поддельный рассыпной чай, для начала.
Немного раздражал снобизм автора: постоянные повторения, что "наш обыватель привык обращаться с чаем небрежно господи какие дураки", и особенно странно это смотрелось в сравнении с уважением к разным обычаям. Значит, чай с молоком и маслом мы уважаем, а разбавление заварки кипятком и заваривание пакетированного чая - это ай-яй-яй? Я прекрасно понимаю, что человека сведущего это всё раздражает и огорчает, но. Я вот завариваю чай прямо в кружку, и возиться с чайником ненавижу, так что ж теперь? Чаинки жевать люблю, такие дела.
Главы с историей мне лично показались нудноватыми, зато раздел с добавками к чаю очень занятный. Научное обоснование полезности чая для меня тяжеловато, все эти названия сложных химических соединений заставляют мой мозг обреченно орать. И что ещё странно: чай, если верить этой книге, разве что бессметрие не даёт. На все органы действует положительно, обеззараживает, улучшает настроение, лечит болезни и дальше по списку, и даже отравиться им почти невозможно, но неужели нет у чая хоть какого-то негативного влияния? Ну хотя бы на какую-то определённую группу людей? Не напиток, а божья сыворотка буквально.

Столько нового о таком, казалось бы, знакомом продукте...

Горячая вода и чай — подумала я, — предметы первой необходимости во всех чрезвычайных обстоятельствах.

Отличная книга. Безусловно рекомендовано к прочтению, чтобы лучше понимать как правильно наслаждать теплыми объятиями чая. Здесь вы не только найдёте историю, географию, рецепты, способы и секреты заварки, но и состав и свойства, узнаете о посуде для чая, о разнообразии и о продуктах, с которыми предполагается пить этот чудо напиток, и о том, как чай употребляют в различных странах, и ещё много чего интересного.
Даже фамилия автора сама располагает к прочтению книги.
Не поленитесь, и после прочтения, сделайте чашечку своего любимого чая.

У меня давно была мечта разобраться в том, как правильно обращаться с чаем. Благодаря книге, узнала и про то, какую воду надо для чая, как его хранить, как пить. Вскрылось много ошибок :) Возможно, попробую пить чай с молоком, что раньше не делала. Много интересных фактов и деталей, ну например, я не знала, что чай с лимоном - это русское изобретение! 100 % полезнейшая книга!

Без чая и день - не праздник!

Чай стал неотъемлемой частью жизни во многих странах и у многих народов. Он прекрасно тонизирует и ликвидирует усталость. Но, если вам не повезло и вы купили что-то похожее на чай или, наоборот, заварили неправильно лучший сорт, то никаких полезных витаминов и бодрости вы не получите. О том, откуда к нам пришел чай, о его видах и правильном использовании и рассказывает эта книга.

Мне кажется, Вильям Васильевич очень любил поесть! Иначе он бы не написал столько книг на тему кулинарии, будучи ученым, хорошо разбирающимся в истории дипломатии, международных отношений, геральдики и этнографии. Хотя... Все эти штуки несут в себе некие культурные традиции, в которых еда и напитки являются очень важным компонентом.

Так вот. Эта книга, я бы даже сказала, исследовательская работа, полностью посвящена чаю. Но над этой работой не заснуть - всё написано кратко, понятно и по существу, без сложных терминов.

Что интересного я узнала:

- чай выращивали и в Советском Союзе тоже, это была единственная страна в Европе, которая имела территорию с благоприятным климатом для чая - Грузия, Краснодарский край, Азербайджан.

- чай не только пьют, его еще и едят. В Китае его заквашивают как капусту и подают с морепродуктами, чесночком и соусами. Сдается мне, что именно это я и ела, когда мы в одном ресторане не нашли русскоязычное и англоязычное меню и ткнули на понравившуюся нам картинку.

- правильное заваривание чая - от выбора сорта и посуды, до подачи на стол. Причем приводятся несколько рецептов заваривания из других стран.

Единственное, жалко, что книга написана в конце 90-х и хотелось бы знать мнение автора о чайной картине на сегодняшний день, но, к сожалению, это невозможно.

Я чайный маньяк -  могу спокойно прожить без воды, кофе и лимонада, но если в моей жизни не будет чая - умру. В основном, как и большинство граждан нашей страны, я пью чай в пакетиках и обязательно с молоком.

Но! Иногда я себя балую прекрасными чаями, которыми до одури закупаюсь в Китае!