Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае — древнейшем и самом распространенном напитке на земле.
Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить,
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить,
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил перцу, луку
Да петрушки корешок.
Меня всегда восхищают, умиляют и смешат одновременно свойственные Похлебкину категоричность и гиперболизация. Сразу вспоминается его тирада, высказанная о приготовлении супов: если в почти готовый бульон вдруг попала капля сырой воды – все пропало. Или другое: хрен, вымытый сразу после копки на огороде, нельзя хранить, он теряет все свойства. И в первом, и во втором случае – это уже не пригодно к употреблению. Здесь таких высказываний тоже хватает.
И все же, несмотря ни на что, читать Похлебкина люблю. Это писатель и историк, известный своим скрупулезным подходом к темам.
Книга о чае - подробное, глубокое исследование, касающееся всех аспектов, связанных с чаем: как растения, как напитка, дополненное рецептами - другого я и не ожидала.
Родина чая – Китай. Чай это единственный в ботаническом отношении вид растения, но он способен при различной фабричной обработке давать всё то громадное разнообразие готовых чаёв, которое теперь знает человечество, – тысячи торговых сортов.
Меня поразил тот факт, что грузинский чай в своем изначальном состоянии ничуть не уступает чаю, выращенному в той же Индии, Китае и других известных чаепроизводящих местностях. Плохое качество грузинского чая как напитка, всего лишь результат огромного количества нарушений при сборе и переработке, т. е нарушений технологического цикла; главное здесь – это замена ручного труда машинным, чего не терпит производство чая.
В своей книге автор много говорит о сортах и разновидностях чая, о чайных церемониях, об истории распространения чая по всему миру, в том числе на территории России; исследует его химический состав.
Чай – это вкусный и качественный напиток, источник витаминов, минералов, он способен нести лечебную функцию. Но все это при условии соблюдения точных правил употребления чая, в первую очередь хранения и заваривания, иначе чай способен оказать даже вредное воздействие. И дело даже не в крепости чая, как часто считается.
…особенно вредно введение в организм больших количеств горячей воды при микроскопической заварке, ибо в этом случае сказываются лишь отрицательные свойства большого количества прокипячённой и часто перекипячённой жидкости, но совсем не могут сказаться положительные свойства чая, роль которого, по существу, сведена к роли подкрашивателя воды.
Не скажу, что все оказалось для меня новым и неожиданным в плане способов заваривания, но кое-что для себя я почерпнула.
Наиболее интересен и информативен все же исторический экскурс.
А в завершении одна цитата:
Не менее поразительно и то, что потребление чая, принадлежащего к самым безвредным, а скорее к полезным напиткам, весьма умеренно даже у «чемпионов» такого потребления. Чай потребляют килограммами – от 1 до 4 кг, кофе – уже десятком килограммов – от 9 до 12 кг, вино – десятками литров – от 50 до 100 л, а пиво – сотнями литров – от 100 до 150 л. И после этого находятся люди, которые боятся заваривать чай «чуть-чуть покрепче»?!
Вот уж действительно!
…тщательное предохранение чая от посторонних запахов является не снобизмом, как иногда неверно думают, а элементарным санитарным требованием, сходным по характеру с мытьём рук перед едой.
…именно ключевую, родниковую воду считают наилучшей для заваривания чая.
…воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания.
… вода должна быть всегда свежей, вскипячённой один раз.
Не годится для приготовления чая также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.
…ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
не оторваться
полезно
познавательноРаз прислал мне барин чаю
И велел его сварить,
А я отроду не знаю,
Как проклятый чай варить,
Взял тогда налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил перцу, луку
Да петрушки корешок.
Меня всегда восхищают, умиляют и смешат одновременно свойственные Похлебкину категоричность и гиперболизация. Сразу вспоминается его тирада, высказанная о приготовлении супов: если в почти готовый бульон вдруг попала капля сырой воды – все пропало. Или другое: хрен, вымытый сразу после копки на огороде, нельзя хранить, он теряет все свойства. И в первом, и во втором случае – это уже не пригодно к употреблению. Здесь таких высказываний тоже хватает.
И все же, несмотря ни на что, читать Похлебкина люблю. Это писатель и историк, известный своим скрупулезным подходом к темам.
Книга о чае - подробное, глубокое исследование, касающееся всех аспектов, связанных с чаем: как растения, как напитка, дополненное рецептами - другого я и не ожидала.
Родина чая – Китай. Чай это единственный в ботаническом отношении вид растения, но он способен при различной фабричной обработке давать всё то громадное разнообразие готовых чаёв, которое теперь знает человечество, – тысячи торговых сортов.
Меня поразил тот факт, что грузинский чай в своем изначальном состоянии ничуть не уступает чаю, выращенному в той же Индии, Китае и других известных чаепроизводящих местностях. Плохое качество грузинского чая как напитка, всего лишь результат огромного количества нарушений при сборе и переработке, т. е нарушений технологического цикла; главное здесь – это замена ручного труда машинным, чего не терпит производство чая.
В своей книге автор много говорит о сортах и разновидностях чая, о чайных церемониях, об истории распространения чая по всему миру, в том числе на территории России; исследует его химический состав.
Чай – это вкусный и качественный напиток, источник витаминов, минералов, он способен нести лечебную функцию. Но все это при условии соблюдения точных правил употребления чая, в первую очередь хранения и заваривания, иначе чай способен оказать даже вредное воздействие. И дело даже не в крепости чая, как часто считается.
…особенно вредно введение в организм больших количеств горячей воды при микроскопической заварке, ибо в этом случае сказываются лишь отрицательные свойства большого количества прокипячённой и часто перекипячённой жидкости, но совсем не могут сказаться положительные свойства чая, роль которого, по существу, сведена к роли подкрашивателя воды.
Не скажу, что все оказалось для меня новым и неожиданным в плане способов заваривания, но кое-что для себя я почерпнула.
Наиболее интересен и информативен все же исторический экскурс.
А в завершении одна цитата:
Не менее поразительно и то, что потребление чая, принадлежащего к самым безвредным, а скорее к полезным напиткам, весьма умеренно даже у «чемпионов» такого потребления. Чай потребляют килограммами – от 1 до 4 кг, кофе – уже десятком килограммов – от 9 до 12 кг, вино – десятками литров – от 50 до 100 л, а пиво – сотнями литров – от 100 до 150 л. И после этого находятся люди, которые боятся заваривать чай «чуть-чуть покрепче»?!
Вот уж действительно!
…тщательное предохранение чая от посторонних запахов является не снобизмом, как иногда неверно думают, а элементарным санитарным требованием, сходным по характеру с мытьём рук перед едой.
…именно ключевую, родниковую воду считают наилучшей для заваривания чая.
…воду для заваривания чая ни в коем случае не следует доводить до перекипания.
… вода должна быть всегда свежей, вскипячённой один раз.
Не годится для приготовления чая также вода, вскипячённая не на огне, а с помощью погружённого в неё электронагревателя. Созданные по тому же принципу электрические чайники и электрические самовары ничего общего с настоящим самоваром, кроме внешнего сходства, не имеют.
…ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями-подушечками, куклами-матрёшками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
Хорошая, добротная книга о пользе чая. Не могу сказать, что во многом согласна с автором, но пишет он о чае с таким вкусом, что невольно киваешь на все его утверждения. Я тоже люблю чай, как чисто зеленый и черный, так и с различными добавками. Но не могу считать его прямо таки волшебным эликсиром, так как вижу и отрицательные последствия его чрезмерного потребления.
Один минус у книги - какая-то неприязнь автора к грузинскому чаю, точнее не самому чайному кусту, а людям его выращивающим. Неоднократно повторяется, что, если бы в Грузии не ленились, то могли бы выращивать качественный чай, а не тот третьесортный, что там производится.
Чудесна книга также в плане описания отношения к чаю у различных народов, о том как этот напиток покорял земной шарик. Кстати, а даже не подозревала, что чай Китай не продавал. А русским менял на пушнину и некоторые иные ценности. Ну и вообще было интересно узнать, как чай стал национальным российским напитком.
чудесная книга, в которой подробнейше рассказывается о чае - от биохимии до способов заваривания. так интересно узнавать о напитке, который пьешь каждый день. но - будь осторожен - после прочтения тебя будут стеречь сомнения, а правильно ли на этот раз ты заварил чай, не сделал ли ошибки, а то так легко, оказывается, превратить драгоценнейший чай в пустую бездушную подкрашенную воду. записная книжка распухла от выписок, сделанных по этой книге.
светлая память похлёбкину, конечно...
Несмотря на то, что книга написана достаточно давно (в середине 90-х годов), информация в книге изложена очень доступно и понятно любому человеку. Здесь вам и огромное количество видов и сортов чая, и способы его приготовления, правила заваривания, химические аспекты чая. Можно узнать и как и с чем пить чай. Книга для тех, кто не просто любит чай, но и хочет узнать о нем много нового, научиться получать удовольствие от него и открыть для себя новые вкусы и горизонты.
В. Похлебкин написал настоящую чайную симфонию! Здесь всё: история чая, распространение, разновидности и сорта, свойства, способы заваривания.. Так и представляла, как В.Похлебкин с серьезным видом заваривает чай, отсчитывает минуты, чтобы найти лучшее время. Изобилие совершенно невоплотимых деталей, и, подозреваю, излишних - очаровывает. Это книга-самовар. Она напоит такой любовью к чаю, что даже самый обыкновенный покажется божественным напитком :)
…статистика свидетельствует, что, например, в Лондоне, городе, чрезвычайно нездоровом по климату, туманном, перенаселённом, наполненном промышленными и транспортными газами (в городе 1, 8 миллиона легковых и 460 тысяч грузовых машин и автобусов), проживают 665 человек в возрасте старше 100 лет. При опросе этих долгожителей выяснилось, что они потребляют по 4-4,5 кг чая в год, причём чай составляет чуть ли не основной (во всяком случае постоянный) компонент рациона. Эти данные говорят сами за себя.
В Россию чай пришёл из Азии совершенно самостоятельно, независимо от Западной Европы, через Сибирь. Ещё в 1567 году побывавшие в Китае казачьи атаманы Петров и Ялышев описали неизвестный на Руси диковинный китайский напиток – чай, который был к этому времени уже распространён в Юго Восточной Сибири и Средней Азии. Но только почти столетие спустя, в 1638 году, т.е. значительно раньше, чем в Англии, чай появился при царском дворе. Его привёз посол Василий Старков как подарок от одного из западномонгольских ханов, который буквально навязал русскому дипломату в обмен на соболей довольно значительный запас чая – 64 кг. Новый напиток понравился царю и боярам, и уже в 70 х годах XVII века чай стал предметом ввоза в Москву, где продавался на рынке, в простых лавках наряду с обыденными товарами.
Следует подчеркнуть, что англичане строго придерживаются правила наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.
Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4 %), чем в кофе, но чайный кофеин, или теин, действует мягче, чем чистый кофейный кофеин, по целому ряду причин: во-первых, потому, что для заварки берут обычно меньшее количество чая, чем кофе, и, следовательно, создают меньшую концентрацию кофеина, а во-вторых, кофеин выступает в чае не изолированно, а в комплексе с танином, образуя соединение таннат кофеина, который действует более опосредованно, более смягченно на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Кофеин чая обладает ещё одним замечательным свойством: он не задерживается, не накапливается в организме человека, что исключает опасность отравления кофеином при самом частом употреблении чая.
Потребление чая, принадлежащего к самым безвредным, а скорее к полезным напиткам, весьма умеренно даже у «чемпионов» такого потребления. Чай потребляют килограммами — от 1 до 4 кг, кофе — уже десятком килограммов — от 9 до 12 кг, вино — десятками литров — от 50 до 100 л, а пиво — сотнями литров — от 100 до 150 л. И после этого находятся люди, которые боятся заваривать чай «чуть-чуть покрепче»?!