Цитаты из книги «Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека разумным» Анна Павловская

Со снобистским удовольствием отмечал варварский вкус русских иностранцы. Английский врач С. Коллинс писал о неком Илье, посланном из России в Голландию: «Его угощали там лучшими рыбными и мясными кушаньями, но он всему предпочел кусок полусоленого палтуса, который очень приятен русскому вкусу, но расстроил бы желудки целой сотни людей изнеженных».

Именно в древности были заложены многие основы, определившие дальнейшую «гастрономическую» (и не только) судьбу человека. Важнейший момент здесь заключается в складывании к концу каменного века весьма развитой системы питания, с определенными принципами приготовления пищи, приспособлениями для этого и вкусовыми предпочтениями. В этот период были заложены и основы социального поведения, как правило, связанного с добычей, приготовлением и приемом еды. Ведь отношения между мужчиной и женщиной, между членами сообщества, представителем коллектива (хозяином) и чужаком (гостем) базировались в значительной степени на «пищевой основе». Равным образом с едой связаны и многие древнейшие обычаи, верования, ритуалы и празднования.

Так, в Индии существует поверье, что лучший чай срезается девственницами в определенное время дня и при определенных условиях, а рис следует собирать девушкам с обнаженной грудью.

Для древнего человека прием пищи был главным общественным действием, во всяком случае - праздничным; так же добывание пищи было, безусловно, действием социальным, к тому же, если говорить об охоте, оно сопровождалось тяжелым трудом и риском. Нет сомнений, что в процессе этого действия должны были выработаться определенные ритуалы, направленные как на практические цели (обеспечение продуктами в будущем), так и на получение удовольствия от совместного приема пищи.

Да, рай небесный, может быть, и прекрасный сад, наполненный прекрасными плодами, но земная пища - это мясо, даже если оно и доступно по большим праздникам.

Конечно, зерна - важнейший символ возрождения жизни, наследие более позднего времени, когда земледельческие традиции и символы энергично и почти повсеместно оттеснили древние. Но мед, возможно, перешел из предыдущего, доисторического периода, благополучно смешавшись, как это частенько бывало, с культами более поздних времен.

В связи с этим надо отметить, что потребление свежей крови и сырого мяса первобытными охотниками было необходимо даже и после того, как человек овладел огнем и научился на нем готовить, ведь в приготовленном мясе нет достаточного количества естественных «заменителей» соли. Так что сырое мясо - важнейший элемент питания охотников, а не символ кровожадности «диких людей».

Многие исследователи древних верований считают, что прием пищи символизирует половой акт.

Более того, часть таких «первобытных следов» дожила и до нашего времени. Так представляется крайне живучим то,что внушает страх, особенно,необъяснимый. И вот современный человек - дитя прогресса и цивилизации, познавший высшую интернет-мудрость, плюет через плечо, рассыпав соль, гоняет черных кошек, стучит по дереву, чтобы не сглазить, и совершает иные странные поступки. Почему? На всякий случай! Кто его знает, что там и как, а лучше не рисковать. Конечно, есть наиболее суеверные народы, изучение их суеверий особенно плодотворно. И к их числу, например, относимся и мы, русские.

Культура начинается там, где сырое делается приготовленным... Приготовление пищи.. это способ организации общества.